Pirmkārt, pastāv atšķirība starp atsevišķu produktu dzirnaviņām un itāļu dzirnaviņām. Pirms darba uzsākšanas mums jāpārliecinās, vai jūsu dzirnaviņas ir piemērotas itāļu kafijas pagatavošanai. Viena produkta dzirnaviņas mērogs tiek pielāgots plašā diapazonā, un daļiņas parasti ir rupjas, kuras nevar precīzi noregulēt un kuras nevar apmierināt espresso pagatavošanas vajadzības.
Turklāt, saņemot tikko iegādātu kafijas pupiņu un plānojot to sajaukt, vispirms no pārdevēja varat uzzināt ieteicamos ieguves datus. Pirms regulēšanas un kalibrēšanas pārliecinieties, ka pupiņu dzirnaviņu iekšpuse ir tīra. Labāk ir noņemt griezēja galvu un notīrīt to ar suku vai gaisa triecienu. Mēģiniet iztīrīt kafijas pulvera atlikumus pupiņu dzirnaviņās.
Slīpēšanas process
Tā kā ir vajadzīgs mūsu darbs, mēs bieži palīdzam kafijas pupiņu pircējiem iepazīstināt ar to, kā labot ekstrakciju. Šeit ir izplatīta malšanas metode, ko izmanto mūsu kafijas cepšanas fabrika:
Pirmais solis ir pupiņu dzirnaviņu skalas pielāgošana bezgalīgam izmēram (ņemot vērā griezēja galvu nodilumu dažādos veikalos, mēs vispirms esam izmantoti, lai slīpēšanu pielāgotu galējā veidā). Pēc tam notīriet kafijas automāta roktura svaru elektroniskajā svarā, pēc pulvera saņemšanas ielieciet kafijas automāta rokturi elektroniskajā skalā un nosveriet svaru elektroniskajā skalā. Mērķis ir nosvērt 18G pulvera, noslaucīt pulveri un izmantot mūsu parasto spiediena pulveri (vai izmantot pastāvīgu pulvera kompresoru).
Pēc vārīšanas galvas uzsildīšanas veiciet itāļu koncentrācijas ekstrahēšanu.
Protams, pirmais kafijas piliens joprojām nav palicis 8 sekunžu laikā pēc ekstrakcijas, tāpēc apņēmīgi pārtrauciet ekstrakciju un pārejiet pie nākamā posma: pielāgojiet skalu lielam skaitam (vispārējā zīmola dzirnaviņām tirgū būs skala ar digitālais apraksts, piemēram, slīpēšanas pakāpe, kuru mēs izmantojām iepriekš, ir 1 skala, tad izmēģiniet 2 skalas). Tad mēs nosveram 18G pulvera un mēģinām iegūt koncentrētu šķīdumu. Ja joprojām pastāv acīmredzama pārmērīga ekstrakcija, mēs izlēmīgi pārtrauksim ieguvi, pielāgosim mērogu 1 režģim un tad mēģināsim iegūt.
Atkārtojiet skalas pielāgošanas un ekstrakcijas darbības, līdz skala tiek noregulēta atbilstoši koncentrācijas šķidrumam, kas var normāli izplūst. Protams, ja jūs esat pārgalvība, tad, izmantojot visaptverošu cepšanas pakāpes un daļiņu izjūtu, varat ātri iegūt nepieciešamo mērķa skalu.
Trešajā solī sākam pārbaudīt ekstrakcijas ātrumu un nogaršot koncentrēto šķidrumu. Kad koncentrāts izplūst normāli, mēs pagatavojam kafijas tasi un izmantojam to kafijas nosveršanai pēc svara noskaidrošanas elektroniskajā skalā. Tā kā mēs izmantojam 18G pulveri, atbilstoši espresso ekstrakcijas standartam, parasti pulvera un ūdens attiecība tiek kontrolēta diapazonā no 1: 2-1: 2,5 (pulvera un ūdens attiecība, tas ir, pulvera svars līdz ekstrakcijas šķidruma svaram. Ja mēs nosveram 18G pulvera, mērķa ekstrakcijas svars ir no 36 līdz 45 gramiem)
Ceturtajā posmā pēc tam, kad kafijas šķidruma plūsmas ātrums ir kļuvis normāls, tas sāk izlabot garšu. Vai ekstrakcijas laikā no 20 līdz 25 gadiem mēs varam saglabāt ekstrakcijas stāvokli diapazonā no 18 G pulvera un 36 līdz 45 g koncentrēta šķidruma.
Ja koncentrētajai gaumei ir spēcīga dedzināšana, rūgtums, pastas, savelkums un dažādas sajūtas, tā ir pārmērīga ekstrakcija. Šajā laikā ir nepieciešams precīzi noregulēt slīpēšanas plāksnes mērogu, noregulēt mērogu līdz 0,5 režģim un pēc tam pārbaudīt.
Ja redzat, ka ekstrakcijas laikā kafijas šķidruma plūsmas ātrums nedaudz peld, jūs joprojām varat saņemt tasi espresso ar svaru no 36 līdz 45 g 25s, bet garša ir nedaudz skāba un ķermenis ir viegls. Ņemot vērā, ka šai kafijas tasītei vajadzētu būt nepietiekamai ekstrakcijai, pēc tam noregulējiet pogu uz 0,25 režģa. Atkal veiciet koncentrētā šķīduma ekstrakcijas testu un laiku pa laikam izmantojiet hronometru.
Jā, šī ideja izklausās garlaicīga. Faktiski tas ir precīzi jāpielāgo slīpēšanas pakāpei, kontrolējot pulvera daudzumu un mērķa ekstrakcijas svaru. Vispirms nofiksējiet lielo laukumu, pēc tam precīzi noregulējiet mazo laukumu, lai atrastu vispiemērotāko slīpēšanas pakāpi.
Pēc iepriekš minēto darbību atkārtošanas vienreiz vai divreiz, jūs varat pietuvoties mērķa skalai.
6. solis: līdz šim, ja koncentrāta ekstrakcijas plūsmas ātrums ir stabils un eļļas krāsa ir normāla, tas, iespējams, sasniegs standarta vērtību. Tomēr, ja plūsmas ātrums joprojām ir nedaudz ātrs / lēns, nosacītais slīpmašīna var precīzi noregulēt skalu 0,1. Ja diemžēl atklājat, ka vajadzīgā slīpēšanas pakāpe atrodas tieši starp abām skalām, bet dzirnaviņām nav starpposma mēroga, no kuras izvēlēties, tad varat apsvērt slīpēšanas spēka korekcijas pielāgošanu.
Pēc dzirnaviņu noregulēšanas, ja jūs domājat, ka iegūtā espresso aromāts joprojām trūkst, jums jāatrod citi iemesli. Piemēram, jautājiet savam pupiņu piegādātājam, vai viņiem ir precīzāki ieteikumi ūdens temperatūras noteikšanai vai arī ristretto ir piemērotāks šai pupai
Izmantojot šo metodi, lai pielāgotu slīpēšanu, jūs varat pabeigt uzdevumu mazāk nekā 200 g pupiņu, kas šķiet sarežģīti. Bet tāpēc, ka katrai korekcijai ir jāievēro noteikumi, nevis veiksme, tā ir ērtāka, ietaupot darbaspēku un ietaupot izmaksas. Pamēģini.
