Kafija ir sarežģīts produkts. Lielākā daļa darbību no stādīšanas, ražas novākšanas, mazgāšanas, transportēšanas līdz grauzdēšanai ir ārpus jūsu kontroles. Bet no jums ir atkarīgi divi svarīgi soļi: kā samaļ kafiju un kā to pagatavot.
Tā kā vispirms mums ir jāsasmalcina kafija, apspriedīsimies, kā palielināt kafijas pupiņu garšu un labi pagatavot perfektu kafiju!
Ir pieci dažādi kafijas dzirnaviņu veidi: asmeņu tips, konusveida slīpēšanas veids, plakanā ritenīša slīpēšanas veids, rullīšu tips un tradicionālā java un piestu. Lielākajai daļai ir manuāla un automātiska versija.
Asmens dzirnaviņas
Šāda veida dzirnaviņas izmanto pagriežamu lāpstiņu komplektu, lai sagrieztu kafijas pupiņas mazos gabaliņos, piemēram, dzenskrūvi. Lāpstiņu slīpmašīna ir lēta, to vienkāršas darbības dēļ plaši izmanto, un tā ir ļoti populāra.
Tomēr viņiem ir daži trūkumi. Pirmkārt, vienīgais veids, kā kontrolēt kafijas pupiņu malšanas pakāpi, ir malšanas laiks. Jo ilgāk asmens tiek pagriezts, jo smalkāk kafijas pupiņas tiek samaltas.
Problēma ir tā, ka dažas pupiņas tiek smalki sagrieztas nekā citas, sasmalcinot kafijas pulvera un gabaliņu maisījumu. Kafijas pagatavošanas laikā ir ļoti svarīgi maksimizēt kafijas aromātu. Pretējā gadījumā mazās kafijas pupiņas tiks pārāk iegūtas (kas padarīs kafiju skābu), bet lielās kafijas pupiņas netiks pilnībā iegūtas (kas padarīs kafiju tik vienkāršu un garlaicīgu kā ūdens).
Otrā problēma ar asmeņu slīpmašīnām ir tā, ka tie rada siltumu. Tā kā dzenskrūve sakarst, tā izraisīs kafijas pupiņu ķīmisku reakciju, kas pirms uzliešanas mainīs aromātu.
Koniskais Burr dzirnaviņas
Asmens izmantošanas vietā Burr dzirnaviņas izmanto nekustīgu un pārvietojamu slotiņu, kurā kafijas pupiņas tiek sasmalcinātas tukšumā. Koniskajā Burr dzirnaviņā abi urbji ir koniski, un kafijas pupiņas gravitācijas ietekmē ievelk kafijas dzirnaviņās.
Šai metodei ir lielas priekšrocības. Atšķirībā no asmeņu dzirnaviņām, katru kafijas pupiņu vienu reizi samaļ caur kafiju un samaļ līdz viendabīgam izmēram. Turklāt burr neizraisa tik daudz siltuma kā asmens, tāpēc tas nemaina kafijas pupiņu garšu. Ir koniskas Burr Grinder elektriskās un manuālās versijas. Rokasgrāmata ir ideāli piemērota birojiem un ceļojumiem, jo tās ir pārnēsājamas un salīdzinoši vieglas. Elektriski ir ērtāk, bet relatīvā cena ir augstāka un trokšņaināka.
Ja klusā sestdienas rītā vēlaties malēt kafijas pupiņas ar rokām, labākā izvēle ir manuālā dzirnaviņas. Lielākajai daļai cilvēku, kas pamostas ar plikām acīm, viegli lietojams elektriskais Burr dzirnaviņas ir arī salīdzinoši augsta cena.
Plakans ritenis Burr Grinder
Atšķirībā no koniskiem slīpmašīnām, plakanā riteņa Burr Grinder pupiņu malšanai izmanto divus plakanu riteņu slotiņus.
Priekšrocība ir tā, ka slīpēšana ir ārkārtīgi vienveidīga, bet plakanā ritenīša forma atvieglo kafijas pupiņu iestrēgšanu, un mašīna ir jānotīra rūpīgāk.
Līdzīgi ir manuālajā un automātiskajā versijā, un priekšrocības un trūkumi ir aprakstīti arī iepriekš.
Miezeris un piesta
Lai iegūtu maksimālu manuālu slīpēšanas pieredzi, izmantojiet primitīvāko veidu. Lieki piebilst, ka kafijas malšana ar javu un piestu ir izaicinājums, kas prasa lielas prasmes un pacietību.
Bet papildus estētiskajai pieredzei, gatavojot kafiju šādā klasiskākajā veidā, šīs metodes lielākā priekšrocība ir tā, ka ar to var sasniegt pilnīgu malšanas smalkumu. Ja jums patīk turku kafijas pagatavošanas veids, tas ir, ielejiet karstu ūdeni tieši uz maltas kafijas tikpat smalki kā pulveri, java un pestle var būt jūsu malšanas rīks.
(tomēr, lūdzu, pārliecinieties, vai jūsu java tiek izmantota tikai kafijas malšanai. Pretējā gadījumā, ja sasmalcina citas garšvielas un pupiņas ar to pašu javu un piestu, tā tūlīt garšos.)
Veltņu dzirnaviņas
Izmantojot rullīšu dzirnaviņas, pupiņas samaļ starp spirālveida veltņiem. Ar šo metodi ražotā kafija ir ļoti vienmērīga. Bet jums nevajadzētu tos izmantot mājās, jo tie ir dārgi un lieli, un lielāko daļu ruļļmašīnu izmanto komerciālie un rūpnieciskie kafijas ražotāji.
kopsavilkums
Kaut arī kafijas pupiņu malšanai ir daudz iespēju, vairums cilvēku dod priekšroku divām populārākajām iespējām: asmeņu dzirnaviņām ar augstām izmaksām, bet trūkumiem vai (elektriski) konusveida Burr dzirnaviņām ar augstāku cenu, bet ērtākām un uzticamākām.
Ja tas ir jutīgs pret cenu, manuālais koniskais Burr Grinder ir labāks nekā lēts elektriskais asmens slīpmašīna. Kafijas pupiņu manuāla sasmalcināšana prasa tikai dažas minūtes, un kafijas pupiņas var sasmalcināt vienmērīgāk manuāli. Apskatiet mūsu rīcībā esošo aprīkojumu un izmēģiniet to!
Ja šobrīd iegādājaties maltas kafijas pupiņas, jebkurš veids ievērojami uzlabos kafijas aromātu, tiešām, jūs būsiet pārsteigti!
