Laba kafijas tase prasa ne tikai rūpīgu baristas sagatavošanu, bet arī rūpīgu kafijas pupiņu samalšanu. Katrs baristas gājiens nosaka kafijas tases krāsu, garšu, aromātu utt. Baristas ir vissvarīgākie lēmumu pieņēmēji attiecībā uz kafiju, un tas, kā sasmalcināt kafijas pupiņas, ir kļuvusi par pamattehnoloģiju, kurai vajadzētu būt ikvienai baristei.
kafija
Pirmkārt, ideāls laiks kafijas malšanai
Labākais laiks kafijas malšanai ir to sasmalcināt, pirms tā ir pagatavota. Tā kā maltā kafija ir viegli oksidējama un zaudē savu aromātu, it īpaši bez pienācīgas un pareizas uzglabāšanas, kafijas pulveris arī viegli maina garšu, un dabiski nav iespējams pagatavot smaržīgu kafiju.
Otrkārt, kafijas malšanas zelta likums
Jo smalkāka ir malšanas precizitāte, jo lielāks kafijas virsmas laukums, jo augstāka ir ekstrakcijas pakāpe; jo ilgāks kontakta laiks ar ūdeni, var palielināt arī ekstrakcijas ātrumu. Var teikt, ka neatkarīgi no pagatavošanas metodes, kamēr šie divi faktori ir līdzsvaroti, garda kafija nav tālu no mums.
Treškārt, kādi principi jāievēro slīpēšanas metodē
1. Jāizvēlas smalcināšanas pakāpe, kas piemērota alus pagatavošanas metodei;
2. Slīpēšanas laikā ražoto liellopu temperatūrai jābūt zemai;
3. Pulverim pēc slīpēšanas jābūt vienmērīgam;
4. Pirms brūvēšanas samaļ.
Smalcinot pupiņas, pulvera biezums ir atkarīgs no vārīšanas veida. Parasti, jo īsāks ir gatavošanas laiks, jo smalkāks ir pulveris; jo ilgāks gatavošanas laiks, jo rupjāks ir maltais pulveris.
Ceturtkārt, slīpēšanas instrumentu izvēle
Neatkarīgi no tā, kāda veida dzirnaviņas tiek izmantotas, darbības laikā tas noteikti radīs siltumu. Lielākā daļa smalko vielu ir ļoti gaistošas. Slīpēšanas karstums palielinās iztvaikošanas ātrumu, un maigais spirts tiks zaudēts gaisā. Pēc kafijas pupiņu samalšanas šūnas siena pilnībā sadalīsies. Šajā laikā zona, kas nonāk saskarē ar gaisu, ievērojami palielināsies, palielināsies oksidēšanās un pasliktināšanās ātrums, un kafija zaudēs savu aromātu 30 sekundēs līdz 2 minūtēs. Tāpēc nav ieteicams pirkt kafijas pulveri, vislabāk ir iegādāties kafijas pupiņas, un pirms dzeršanas tās tikai sasmalcināt. Pirms dzirnaviņu izgudrošanas cilvēki sasmalcināja kafijas pupiņas, izmantojot akmens piestu un bļodu. Ārsts reiz eksperimentēja ar šo seno instrumentu un salīdzināja to ar mūsdienu dzirnaviņām. Mēdz teikt, ka kafijas pulveris, kas samalts ar pestles un akmens bļodu, vislabāk var izkausēt aromātu.
Saskaņā ar loģisko pamatojumu kafijas pupiņu graušana, sašķeljot dabisko ceļu, nedrīkst sabojāt šūnas sienu un saglabāt kafijas smalko vielu. Tomēr mūsdienu dzīvē kafijas pupiņu sasmalcināšanai ir gandrīz neiespējami izmantot pestle un akmens bļodu. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties labu dzirnaviņas.
Piektkārt, slīpēšanas metode
Kafijas pupiņu malšanas metodi var iedalīt trīs veidos: rupja malšana, vidēja malšana un smalka malšana. Atkarībā no kafijas ierīces izmantojiet piemērotu malšanas metodi. Ir arī vidēja smalka malšana vai smalkāka un smalka malšana (smalki samalts kafijas pulveris) nekā smalka malšana.
1. Smalka sasmalcināšana: Daļiņas ir smalkas, un izmērs ir līdzīgs cukuram.
2. Vidēja maluma: Granulas ir tāda paša izmēra kā granulēts cukurs un rupjais baltais cukurs.
3. Regulāra malšana: Granulas ir rupjas, un izmērs ir līdzīgs rupjajam baltajam cukuram.
