Pārāk ilga kafijas pupiņu malšana var negatīvi ietekmēt kafijas kvalitāti:
Pārmērīga ekstrakcija:Ja kafijas pupiņas tiek maltas ilgāku laiku, tās tiek pakļautas lielākam virsmas laukumam, kas var izraisīt pārmērīgu ekstrakciju. Pārāk ekstrahēta kafija var garšot rūgta, savelkoša un nepatīkami skarba. Tas notiek tāpēc, ka ūdens no kafijas biezumiem ekstrahē vairāk savienojumu, nekā vēlams, ieskaitot rūgtos savienojumus.
Siltuma ražošana:Kafijas pupiņu ilgstoša malšana var radīt siltumu berzes dēļ starp pupiņām un malšanas asmeņiem. Šis karstums var ietekmēt kafijas garšu, izraisot tai piedeguma vai blāvu garšu. Tas var arī mainīt gaistošos aromātu savienojumus kafijā, mazinot kopējo aromātu un garšu.
Nekonsekvents maluma lielums:Ilgstoša slīpēšana var radīt nevienmērīgus malšanas izmērus. Dažas daļiņas var kļūt ļoti smalkas, bet citas paliek rupjas. Nevienmērīgs maluma lielums var izraisīt nevienmērīgu ekstrakciju pagatavošanas laikā, kā rezultātā tasi kafijas ar pārmērīgi ekstrahētu un nepietiekami ekstrahētu garšu maisījumu.
Aromāta zudums:Ilgstošas malšanas rezultātā kafijas biezumi var zaudēt daļu no aromātiskajiem savienojumiem. Tas var radīt mazāk garšīgu un aromātisku kafijas tasi.
Lai izvairītos no šīm problēmām, ir svarīgi malt kafijas pupiņas atbilstošu laiku, pamatojoties uz izvēlēto pagatavošanas metodi. Dažādām alus pagatavošanas metodēm ir nepieciešami īpaši maluma izmēri un līdz ar to arī dažādi malšanas ilgums. Parasti ieteicams ievērot šīs vadlīnijas:
Espresso:Sasmalciniet pupiņas līdz smalkai konsistencei, parasti divreiz pagatavojiet apmēram 25-30 sekundes.
Pilienu kafijas automātiem:Izmantojiet vidēju malšanu, un malšanas procesam vajadzētu ilgt dažas sekundes.
Franču presei:Sasmalciniet pupiņas līdz rupjai konsistencei, kas arī aizņem tikai dažas sekundes.
Pārlešanai un AeroPress:Izvēlieties vidēji smalku malšanu, un slīpēšanas procesam jābūt salīdzinoši ātram.
Rezumējot, ir ļoti svarīgi malt kafijas pupiņas pareizo laiku, lai sasniegtu vēlamo maluma lielumu jūsu pagatavošanas metodei. Pārāk ilga malšana var izraisīt pārmērīgu ekstrakciju, siltuma veidošanos, nevienmērīgu maluma izmēru un aromāta zudumu, kas var negatīvi ietekmēt jūsu kafijas garšu un kvalitāti.
