Espresso ir pamats itāļu kafijas pagatavošanai, piemēram, Americano, Latte utt. Lielākā espresso iezīme ir bagātīgā zelta kafijas eļļa (Crema) uz virsmas. Front Street Coffee Šajā rakstā tiks apspriests nākamā espresso automāta ekstrakcijas noslēpums.
Kā tiek ražota espresso eļļa?
Parastā atmosfēras spiediena pagatavošana nevar radīt zeltaini brūnus kafijas taukus. Kad kafijas automāts ekstrahē espresso, kafijas pulveris tiek samalts līdz ļoti smalkam punktam un ekstrahēts zem spiediena līdz 9 bāriem. Kad karstais ūdens iziet cauri kafijas pulverim, oglekļa dioksīds kafijas pulverī ir pārāk zem spiediena un ūdens ir pārsātināts ar oglekļa dioksīdu. Oglekļa dioksīds nekādā gadījumā nevar nonākt tieši kafijas šķidrumā. Augstais spiediens arī liek kafijā esošajai eļļai atrauties no kafijas pulvera, ko pēc tam izvada karstais ūdens.
After the coffee is extracted, when the coffee liquid flows out of the coffee machine, the atmospheric pressure also returns to normal, and this carbon dioxide still remains in the coffee liquid. Also preparing to return to the air, the carbon dioxide encounters the grease in the coffee liquid. The grease traps the carbon dioxide ready to be returned to the air. So that's why this layer of crema comes into being.
Tāpēc mēs zinām, ka espresso kafijas automāta izsūknēšana zem spiediena rada espresso bagātīgumu.
Cik liels spiediens ir nepieciešams kafijas automātam, lai pagatavotu espresso?
When Qianjie is making espresso, the coffee powder in the handle powder bowl will be extracted under the pressure of 9bar, and the substances in the coffee powder will be quickly dissolved under the pressure, so the espresso production time is very short, and the hand-brewed coffee is average. It takes 2 to 3 minutes, while espresso is more likely to be brewed in 20 to 30 seconds. This brewing method also allows us to classify espresso as a "pressurized brew".
Kafijas automāts espresso pagatavošanai galvenokārt paļaujas uz sūkni, kas nodrošina spiedienu, kas galvenokārt ir sadalīts divos veidos: vibrācijas sūknis un rotācijas sūknis. Vibrācijas sūknis rada spiedienu ar atkārtotu vibrāciju lielā ātrumā caur virzulim līdzīgu struktūru. , nevar garantēt, ka spiediens būs stabils pie 9 bāriem visa ekstrakcijas procesa laikā.
Rotējošais sūknis ģenerē spiedienu,{0}}ar lielu metāla loksnes rotācijas ātrumu. Salīdzinot ar vibrācijas sūkni, tam nav abpusējās kustības, zemāks troksnis, ilgāks kalpošanas laiks un spiediens vienā solī. Tāpēc komerciālie kafijas automāti parasti ir balstīti uz rotējošiem sūkņiem, kas nepārtraukti ražo tases. labāka stabilitāte.
Kā espresso automāts ar zemu{0}} vai pārāk-piespiestu spiedienu ietekmē kafiju?
Normālos apstākļos, ja kafijas automāta ekstrakcijas spiediens ir mazāks par 9 bāriem, ekstrakcijas efektivitāte samazināsies, un kafijas tauku veiktspēja mēdz būt plāna un viegla. Ja spiediens ir lielāks par 9 bāriem, tiek uzlabota ekstrakcijas efektivitāte, kā rezultātā espresso var kļūt rūgts. Protams, tas ir balstīts uz ekstrakcijas parametriem pie 9 bāru spiediena.
Kādi ir iemesli, kāpēc kafijas automātā ir nepietiekams ekstrakcijas spiediens?
Tā kā pašam kafijas automātam nav darbības traucējumu, Front Street uzskata, ka var rasties šādi iemesli:
1. Nepietiekams sildīšanas laiks, nepietiekama katla ūdens temperatūra un nepietiekams tvaiks, tāpēc spiediens ir nepietiekams.
2. Kafijas automāta katla jauda ir maza. Pēc nepārtrauktas ražošanas vai liela karstā ūdens daudzuma izmantošanas katls tiks uzpildīts ar ūdeni, un arī spiediens būs nepietiekams.
3. Rūpnīcas iestatījumos kafijas automāta katla spiediens ir zems, kā rezultātā kafijas automāta tvaika spiediens nekādā gadījumā nav pietiekams. Jums ir jāatrod pēc-pārdošanas serviss, lai pielāgotu spiedienu jūsu vietā.
