Rūgtuma un skābuma līdzsvars mainās līdz ar grauzdēšanas pakāpi! Izprotiet grauzdēšanas īpašības, lai atrastu savu iecienītāko kafiju. Parasti tiek uzskatīts, ka zaļās pupiņas nosaka 80% kafijas garšas, bet atlikušos 20% nosaka grauzdēšana. Apskatīsim vieglo grauzdēšanu. , Vidēji grauzdēti, vidēji dziļi grauzdēti un dziļi grauzdēti kafijas pupiņu garšas atšķirības.
Pārgrauzdētas kafijas pupiņas tikai akcentēs rūgto garšu; nepietiekami grauzdēta kafija kļūs pārāk skāba. Atbilstoši pupiņu īpašībām ir ļoti svarīgi zināt labāko laiku, lai pārtrauktu grauzdēšanu. Zinot katras pupiņas ideālo grauzdēšanas pakāpi, tas ir noderīgi arī, izvēloties grauzdētas pupiņas. Ja veikals maina grauzdēšanas pakāpi atbilstoši dažādiem pupiņu veidiem, jums vajadzētu būt iespējai no turienes iegādāties garšīgas kafijas pupiņas. Cilvēki, kuri nav pieraduši pie kafijas, mēdz uzskatīt, ka gaiši grauzdētas pupiņas ir garšīgākas. Ieteicams sākt ar viegli grauzdētām pupiņām, kas piemērotas ievadīšanai, un pēc tam lēnām izmēģināt tumšākas grauzdētās pupiņas.
Viegla cepšana: ir skābena garša, izstaro oriģinālu spēcīgu pupiņu aromātu
Viegli grauzdētai kafijai ir mazāks rūgtums un spēcīgs skābums, kas līdzinās melnās tējas garšai. Ja vēlaties pagatavot kafiju ar atsvaidzinošu garšu vai vēlaties nobaudīt kafiju ar maigu aromātu, ir piemērots viegls grauzdējums.
Vidējs grauzdējums: piemērots pupiņām ar mazāku rūgtumu un skābumu un maigu garšu
Vidējā grauzdēšana ir stadija, kas spēj izteikt kafijas rūgtumu un garšu un ir piemērota pupiņām ar spēcīgu aromātu un maigu garšu. Kad kafijas garšas novērtēšanai tiek izmantots tases tests, vidējais grauzdējums tiek izmantots arī kā etalons. Grauzdējot speciālo kafiju, lai skaidri parādītu kafijas' individuālo aromātu, pārsvarā tiek pieņemti vieglie vai vidēji grauzdētie grauzdiņi. Bet, ja vēlaties izpaust kafijas garšu, ir daudz pupiņu, kas ir piemērotas grauzdēšanai virs vidēji dziļas grauzdēšanas.
Vidēji dziļa cepšana: var pilnībā sajust rūgtumu un skābumu, tā ir garša, kurai japāņi dod priekšroku
Vidēji tumši grauzdētai kafijai ir visbagātīgākā garša, ne rūgta, ne skāba. Papildus tam, ka to mīl japāņi, tas ir cepšanas grāds, kas patīk cilvēkiem visā pasaulē. Piemērots biezākām pupiņām.
Dziļa cepšana: spēcīgs rūgtums, ar šokolādes un karameļu aromātu
Dziļā grauzdēšana ir pupiņu grauzdēšana biezi brūnā vai melnā krāsā. Kafijas rūgtums kļūst visredzamākais, un garša ir nedaudz vienmuļa. Tas ir piemērots biezu, skābu pupiņu grauzdēšanai vai espresso pagatavošanai.
Smalkais līdzsvars starp kafijas rūgtumu un skābumu netiek kontrolēts tikai ar grauzdēšanu. Pupiņu biezuma atšķirības, karstā ūdens temperatūra ekstrakcijas laikā un ekstrakcijas ātrums mainīs līdzsvaru. Katrā posmā ir nepieciešams laiks, lai pagatavotu iecienītāko garšu.
1. Karstā ūdens temperatūra:
Ja karstā ūdens temperatūra ir pārāk zema, kafijas sastāvdaļas nevar pilnībā izvilkt, un tiks pagatavota tikai skāba kafija; gluži pretēji, ja karstā ūdens temperatūra ir pārāk augsta, kafijas rūgtums un piegarša kļūs smagāka.
2. Pulvera biezums (siets):
Ja kafijas pupiņas ir samaltas rupjā pulverī, pagatavotā kafija būs vieglākas koncentrācijas un skābums labāks par rūgtumu. Ja pulveris ir smalki samalts, pagatavotās kafijas koncentrācija būs stiprāka un rūgtums būs pamanāmāks.
3. Ekstrakcijas ātrums:
Ekstrakcijas ātrums ir ātrs, kafijas skābums ir smagāks, un garša ir vieglāka. Gluži pretēji, lēnām iesmidziniet karstu ūdeni, lai pagarinātu kafijas pulvera tvaicēšanas laiku, un pagatavotajai kafijai būs spēcīgāka rūgta garša.
4. Ieguves apjoms:
Izmantojot lielu daudzumu karsta ūdens, lai pagatavotu lielu skaitu kafijas porciju, ir vieglāk pagatavot maigu garšu; izmantojot nelielu daudzumu karsta ūdens, lai pagatavotu nelielu kafijas porciju, ir viegli izcelt kafijas rūgto garšu.
