Pirmkārt, mēs vēlamies ieviest to, kas ir domāts ar kafijas "brūvēšanu". Vāriet-Ielieciet lietas ūdenī un uzvāra ūdeni. Bet kafijas pagatavošanas "vārīšanās" ir kafijas garšas "mazgāšanas" process ar 92-96 grādu ūdeni. Tik daudzi cilvēki pārpratīs šo vārdu. Ja jūs patiešām ievietojat kafiju ūdenī, lai "vārītos", iegūtais dzēriens vairs nebūs tase kafijas, bet tase rūgta ūdens (jo temperatūra ūdenī šajā laikā ir sasniegusi 96 grādus), 96 grādi Iepriekš minētā temperatūra var iznīcināt eļļu kafijā, un garša ir asa un savelkoša.
Gatavojot kafiju mājās, ir jāņem vērā vairāki punkti:
1. Kafijas malšanas pakāpi nosaka jūsu izvēlētais kafijas automāts. Tā kā dažādām kafijas pagatavošanas metodēm ir nepieciešams atšķirīgs malšanas pulvera biezums
2. Izmantojiet 92-96 grādu ūdeni.
3. Dažādām sagatavošanas metodēm ir nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks
Izmantojiet nelielu mājas kafijas automātu - kafijai jāiziet cauri filtrpapīram vai zelta filtram Filter Coffee
1. Nelielas piltuves izmantošana: Ievietojiet filtrpapīra gabalu piltuves iekšpusē un ievietojiet tasi (8-10) kafijas pulvera filtrpapīra kabatā. (Izvairieties no kafijas iekļūšanas starpslāni starp filtrpapīru un piltuves sienu) Pirmkārt, samitriniet kafijas pulveri ar atbilstošas temperatūras ūdeni un pēc tam pievienojiet ūdeni vēlāk (ūdens jāpievieno lēni, lai kafijas biezumi nebūtu izskaloti kafijā ar ūdens līmeni, kas ir augstāks par filtrpapīra malu). Ideāla kafijas tase.
2. Elektriskais pilienu kafijas automāts: uzkarsējiet kafijas automātu pirms kafijas pagatavošanas katru dienu, pievienojiet pusi ūdens izlietnē un ieslēdziet jaudu; pirmkārt, papildiniet novecojušo ūdeni mašīnā; otrkārt, notīriet katlu un alus pagatavošanas sistēmas caurules, treškārt, notīriet kafijas pagatavošanas piltuvi un, ceturtkārt, iepriekš uzsildiet kafijas kannu. Ievietojiet atbilstošu filtrpapīru kafijas automāta piltuvē un ievietojiet 7-9 gramus kafijas pulvera uz tasi filtrpapīrā (uzmanieties, lai kafijas pulveris iekļūtu starpslānī starp filtrpapīru un piltuves sienu) un aizveriet piltuves durvis. Pievienojiet izlietnei 175 ml uz tasi un ieslēdziet jaudu.
Kafijas pulvera biezums: caur filtrpapīru vai katla filtru: vidējs
Kafijas automāts (saukts arī par tējas automātu vai izspiedējnašu) French Press Coffee
Tā ir tradicionāla iegremdēšanas metode. Kafijas pulveris un brūvēts kafijas šķidrums ir vienā traukā. Šī metode var nobaudīt kafijas priekšrocības un trūkumus.
Metode: Ievietojiet katlā kafijas pulveri, kas atbilst saspiešanas katla biezumam, vienas tases (80 gramu) apjomā, bet tas nevar pārsniegt kafijas kannas robežu. Katlā ielej 91-96 grādus pēc Celsija ūdens, līdz metāla rāmja augšdaļa atrodas ārpus kafijas katla, novietojiet filtra stieni, iemērciet 3 minūtes, piespiediet filtru uz leju, un ir gatavs katls ar garšīgu kafiju.
Izvairieties no problēmām:
Pirmkārt, kafijas kannas izvēle: Saskaņā ar pašreizējo kafijas kultūras atmosfēru lēnām attīstās, kafijas pagatavošanas iekārtu tirgus nav ļoti stabils. Pērkot, jāpievērš uzmanība kafijas kannas glāzes biezumam. Kausa muca ir vertikāla, un diametrs ir vienāds. Metāla rāmim jābūt spēcīgam un cietam.
Otrkārt, ūdens temperatūra: Pārāk augsta ūdens temperatūra pasliktinās kafijas eļļas kvalitāti un padarīs kafiju rūgtu. Ja ūdens temperatūra ir pārāk zema, kafija garšos skāba un savelkoša. Tātad normālā ūdens temperatūra ir 91-96 grādi pēc Celsija.
Treškārt, kafijas pulvera slīpēšanas biezums: Šī ir iegremdēšanas pagatavošanas metode, tai ir jāuzsūc 3 minūtes, tāpēc kafijas pulverim jābūt rupjam.
Ceturtkārt, lejupvērsts spiediens: šī rīcība ir jāveic uzmanīgi. Nospiediet sviru ar plaukstu un nospiediet to vertikāli un uz leju katla apakšā taisnā līnijā. Atcerieties lietot vienmērīgi, pārāk liels spēks pārsprāgt kafijas kannā. Piektkārt, kafijas pulveri nevar pagatavot otrreiz: standarta pirmā alus darīšana, garšīgas kafijas pagatavošana, otrā reize ir slikts ūdens. Jebkura veida kafijas pagatavošana ir izskalot garšu (organiskas un neorganiskas vielas, kas var izšķīst un nešķīst ūdenī) kafijā ar ūdeni otro reizi un vairs negaršo.
Kafijas pulvera biezums: rupjš.
Moka Pot Espresso Moka Pot Espresso
Būtībā pievienojiet kafiju marinētas tases augšpusē, bet viegli sablīvējiet to. Sālījuma krūzes augšpusē jābūt noteiktai atstarpei, jo kafija paplašināsies pēc iemērc ūdenī. Vāra vidējā siltumā, līdz dzirdat ūdeni katlā. Noņemiet katlu un pagatavojiet kafiju.
Kafijas pulvera biezums: Itāļu stila mājas smaržīgā kafija: vidēja līdz smalka.
Itāļu Espresso, izgatavots no automāta Italian Espresso
Pievienojiet septiņus gramus kafijas sālījuma tasei un viegli sablīvējiet to. Augšpusē jābūt noteiktai plaisai, jo kafija paplašināsies pēc iemērc ūdenī. Pievienojiet ūdeni un ievērojiet kafijas eļļas (Crema) krāsu pēc tam, kad tā iznāk no kafijas automāta. Kad kafijas eļļa sāk pārvērsties no zeltaini brūnas uz baltu, pārtrauciet pievienot ūdeni. Viss process aizņem 22 līdz 28 sekundes. Atcerieties, ka īsta aromātiska kafija ir ļoti maza kafijas tase (40-50 mililitri vai 1,5 unces). Kafijai jāsāk plūst pēc piecām sekundēm. Tam vajadzētu plūst kā karstam medum kafijas karotes apakšā. Ja tas aizņem pārāk ilgu laiku, lai sāktu izplūst, mēģiniet nespiest kafiju pārāk grūti vai tā vietā izmantot rupjākus graudus. Ja kafija izplūst pārāk ātri, sablīvējiet to nedaudz vairāk vai tā vietā izmantojiet smalkākas daļiņas.
Kafijas pulvera biezums: Itāļu aromātiskā kafija: smalka.
Itāļu piena putu kafija Kapučīno
Itāļu piena putu kafijas spirts nāk no itāļu aromātiskās kafijas. Kad aromātiskā kafija ir pabeigta, piena putu kafija arī garšos labi. Ja aromātiskā kafija netiek pagatavota pēc standarta, tas ietekmēs arī piena putu kafiju. Brūvētā piena puto kafija ir sadalīta trīs posmos.
Pirmais solis ir sagatavot itāļu aromātisko kafiju saskaņā ar iepriekš minēto metodi. Aromātiskajai kafijai vajadzētu būt vienai trešdaļai no šī dzēriena (ne viena trešdaļa no tases, jo nepamatotai tasei ir nepamatota ietilpība).
Otrais solis ir pievienot vienu trešdaļu no karstā piena (tā daudzumam jābūt tādam pašam kā aromātiskās kafijas daudzumam).
Trešais solis ir pievienot vēl vienu trešdaļu piena putu.
Kafijas pulvera biezums: pulvera vietā izmantojiet jau pagatavoto smaržīgo kafiju tieši.
Turku kafija Turku kafija, iespējams, ir visgrūtāk pagatavojamā kafija. Īstu turku kafiju var iegūt tikai ar sarežģītām procedūrām. Katrai kafijas tasei nepieciešamas divas ēdamkarotes kafijas un viena karote cukura (ja nepieciešams). (Jums vajadzētu izmantot nelielu tasi, lai dzert turku kafiju). Pievienojiet kafiju un cukuru turku kafijas kannai "Ibrik" (Jeeva). Kafijas kannu var piepildīt tikai pusceļā, jo, kad ūdens gatavojas vārīties, tas radīs daudz putu. Kad kafija ir vārīta, noņemiet kafijas kannu no uguns, lai putas pazustu. Atkārtojiet iepriekš minēto procedūru divas reizes un pēc tam lēnām pievienojiet kafiju mazajam tasei. Ja jūs to darāt uzmanīgi, lielākajai daļai kafijas daļiņu jāpaliek kafijas kannā. Īsts turku kafijas cienītājam katra klienta krūzei var pievienot nedaudz putu, bet to var izdarīt arī ar karoti.
Vai jūs zināt, ka divas trešdaļas kafijas dzērāju dzer turku kafiju (vai grieķu kafiju atkarībā no tā, no kurienes jūs nākat)?
Kafijas pulvera biezums: super smalks.
Leģenda vēsta, ka kādu dienu, kad "Muhamedu" grasījās iekarot miega darbi, viņa erceņģelis "Gabriel" nekavējoties piedāvāja tasi pagatavotas kafijas. Spēcīgais kafijas aromāts ļoti uzmundrināja "Muhamedu" un padarīja viņu -Padevās četrdesmit karotāji un padarīja četrdesmit sievietes laimīgas-Šajā stāstā nav paskaidrots, kā "Gabriel" pagatavoja šo maģisko dzērienu, bet gan pamatojoties uz gadsimtu pieredzi, brūvējot kafiju- Ūdens temperatūra un spiediens, kafijas pulvera un ūdens saskares laiks ir svarīgi faktori, kas ietekmē kafijas kvalitāti.
Kafijas pagatavošanas metodes: Kafijas pagatavošanas metodes parasti iedala šādos veidos:
Evelīna pagatavošanas metode (Turkish Lbrik Coffee):
Tā ir koncentrēta, ļoti koncentrēta kafija ar nelielu aromātu. Ražošanas metode-uzkarsējiet vara kafijas kannu, ievietojiet katlā atbilstošu daudzumu (vienu tējkaroti uz tasi), sasmalciniet ļoti smalku kafijas pulveri un cukuru un pagatavojiet to ar verdošu ūdeni. Kopējais kontakta laiks ir aptuveni 1 minūte, un spiediens ir 1 atmosfēra.
Ir divi veidi, kā dzert šo kafiju:
1. Sāciet dzert, kamēr nešķīstošā daļa joprojām ir apturēta uz virsmas.
2. Pagaidiet, līdz tas nokļūst pirms dzeršanas.
Filtra kafija:
1,5 unces viegli grauzdēta, rupji malta kafijas pulvera ievieto filtrpapīrā, un verdošu ūdeni lēnām ielej kafijas centrā un apkārt, un pēc tam atpakaļ uz centru no apkārtnes. Maltas kafijas pulveris pēc verdoša ūdens tiek iepilināts katlā, katru tasi Izmantojiet apmēram 8-10 gramus ūdens. Verdoša ūdens temperatūra ir 100°C.
Mocha:
Tas ir destilācijas veids. Mocha katlā pagatavotajai kafijai ir mierīga koncentrācija un aromāts. Moka pods ir sadalīts augšējās un apakšējās daļās. Ūdeni vāra katla apakšējā daļā, līdz tas vārās. Kad ūdens ir vārīts, verdošais ūdens paceļas caur filtru ar kafijas pulveri līdz katla augšējai pusei tvaika spiedienā. Kad kafija sāk plūst uz katla augšējo pusi, uguns ir jānogriež, jo pārāk augsta temperatūra izraisīs kafijas apdegumu un iznīcinās tās sākotnējo garšu. Kopējā japāņu stila Kaifeng gatavošanas metode izmanto arī to pašu principu.
Napoletana:
Tas ir filtra kafijas veids. Napoletana katla filtrā ielieciet vidēji maltu kafijas pulveri (5 ~ 6g / tasi), nosedziet filtra vāku un ievietojiet to katlā. Pēc tam, kad ūdens vārās, noņemiet katlu un apgrieziet to otrādi. Kafijas pulveris verdoša ūdens filtrā 100°C temperatūrā iepilina tasē (kā parādīts attēlā). Saskares laiks starp verdošo ūdeni un kafijas pulveri ir no 2 līdz 4 minūtēm. Napoletana kafija nav ļoti bieza, bet tā ir pilna un apaļa.
Espresso itāļu kafijas automātu pagatavošanas stils:
Kafija ir ļoti nestabils šķidrums un var mainīt tās īpašības uzreiz. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc espresso mašīna tika izgudrota. Espresso kafijas automāts var nepārtraukti uzzīmēt vairākas kafijas tases. Augsts spiediens alus darīšanas procesā var emulģēt un izšķīdināt eļļu un gumiju kafijas pupiņās, un pupiņu būtība tiek pilnībā iegūta ar spiedienu, padarot pagatavoto kafiju spēcīgāku, garšu un aromātu labāku.
Sifons (Sifons):
Vispirms iemāciet kafijas pulveri ievietot augšējā piltuvē, pēc tam pievienojiet ūdeni katlā, pēc tam cieši ielieciet piltuves muti snīpā un vāriet ūdeni. Kad verdošs ūdens paceļas piltuvē, samaisiet un mērciet apmēram 40 sekundes līdz vienu minūti. Tad izslēdziet alkohola lampu. Šajā laikā, kad kafija nokrīt atpakaļ katlā, varat noņemt piltuvi un izliet to dzeršanai.
Kafijas cienītāji zina, ka labas kafijas iegāde ir tikai pirmais solis labas kafijas pagatavošanai. Pareiza kafijas uzglabāšana, malšana un pagatavošana var nodrošināt kafijas kvalitāti.
Alus darīšanas laikā pievērsiet uzmanību šādiem punktiem.
Vārīšana padarīs kafiju rūgtu, tāpēc nekad nevāriet kafiju. Vēlams, lai pareizais alus pagatavošanas līmenis būtu nedaudz zemāks par 96 °C.
Kafiju nevar uzsildīt. Alus darīšanas laikā katru reizi jāpievērš uzmanība tikai nepieciešamajai summai, un vislabāk to dzert tūlīt pēc pagatavošanas. Labākā dzeršanas temperatūra kafijai ir 85°C.
Ūdens veido 98% no kafijas tases, tāpēc vislabāk ir izmantot filtrētu ūdeni, lai pagatavotu kafiju, īpaši ūdeni, kas satur hloru.
Vairs neizmantojiet kafijas biezumus, brūvētie kafijas biezumi atstāj tikai nepatīkamu rūgtu garšu.
Saskaņā ar izmantoto kafijas automātu, pagatavojiet pareizo kafijas malumu. Pārāk smalka malšana padarīs kafiju rūgtāku, un kafijas automātu ir arī vieglāk bloķēt. Ja sasmalcina ir pārāk raupja, pagatavotajai kafijai nav garšas. Filtra pagatavošanas metodes ziņā pareizi samaltas kafijas pulvera pilēšanas laikam katru reizi jābūt 2 ~ 4 minūtēm.
Ieteicamā deva-2 ēdamkarotes maltas kafijas / 6 unces ūdens
