Visizplatītākajām saulē žāvēšanas un mazgāšanas metodēm ir savas īpašās garšas.
Kafijas ievadā mēs bieži redzam žāvēšanu saulē un mazgāšanu ar ūdeni. Ko nozīmē šīs divas apstrādes metodes?
1. Saules iedarbība
Tas ir, izklājiet kafiju plakaniski un nosusiniet to saulē. Tas ir arī vecākais cilvēku veiktais pārtikas dehidratācijas un konservēšanas veids. Tas ir nodots kopš seniem laikiem un tiek saukts par "seno žāvēšanu". Pēc tam, kad kafijas audzētāji ir nolasījuši kafijas ķiršus, viņiem ir jāizklāj kafija, lai tā nožūtu 8-24 stundu laikā, un ar rokām jāsavāc sliktās pupiņas.
Saules iedarbības iezīmes:
1. Teorētiski saules iedarbība var saglabāt pilnīgu kafijas garšu, jo tā saglabā pilnīgu augļu.
2. Lielākajai daļai saulē raudzēto pupiņu ir vīna aromāts. Salīdzinot ar mazgātajām pupiņām, skābums ir mazāks, saldums ir augstāks un maigums ir augstāks.
Solarizācijas trūkumi:
1. Tas nav piemērots lietainā un mitrā vidē. Agrāk lietus gadījumā to nevarēja izdarīt, un, ja bija slapjš, tas turpināja žūt (tā joprojām ir daudzās atpalikušajās vietās), tāpēc tas ļoti ietekmēs kafijas kvalitāti. Sākumā saulē kaltētās pupiņas kritizēja specializētā kafija (tas pats bija Junaņā agrāk, bet tagad daudzas muižas ir uzlabojušās).
2. Netīri, kafijas ķirši tiek tieši žāvēti bez tīrīšanas.
2. Mazgāšanas metode
1. Kalna nogāzē izveidojiet svaigu augļu dīķi, ielieciet tajā kafijas pupiņas un pēc tam noskalojiet svaigos augļus ar ūdeni mizošanas mašīnā.
2. Pēc kafijas ķiršu nomizošanas vēl ir palicis pektīns un iekšējā struktūra, un pēc tam ieejiet nākamajā baseinā mērcēšanai un attīrīšanai (tas ir, mazgātas kafijas fermentācijas procesam).
3. Attīrīšanas procesā nenobriedušās pupiņas uzpeld, un kafijas pupiņas var izsijāt un šķirot.
4. Pēc fermentācijas pabeigšanas paliek tikai pupiņas ar pergamentu un sudraba mizu, un tad šīs pupiņas tiek nogādātas saulē.
Mazgāto pupiņu īpašības:
Salīdzinot ar saulē kaltētām pupiņām, skābums ir spilgts (saldums tiek izskalots agrīnā stadijā), un slāņojums nav tik bagātīgs, bet garša ir tīra un tīra.
Mazgāšanas metodes trūkumi:
1. Ūdens mazgāšanas metodei ir ļoti augstas prasības baseinam, un baseina un ūdens tīrība ietekmēs pupiņu kvalitāti. Tāpēc arī baseina uzturēšanas izmaksas ir salīdzinoši augstas.
2. Pupiņas var sabojāt arī mašīnas, tāpēc attīrīšanas pārvaldība ir ļoti svarīga.
3. Medus apstrāde
Medus apstrāde ir tieši pakļaut kafijas ķiršus saules iedarbībai, kad pektīns un iekšējā struktūra paliek pēc lobīšanas, tāpēc šo apstrādes metodi sauc arī par "puse saules iedarbību" un "pektīna saules iedarbību".
Pēc rūgšanas pakāpes medus apstrādes metodes var iedalīt: dzeltenais medus (zema fermentācijas pakāpe, garša līdzīga mazgāšanai), sarkanais medus, melnais medus (augsts svaigu augļu gatavība, augsts cukura saturs, ilgs fermentācijas laiks), jo augstāka fermentācijas pakāpe, kafija Jo tumšāka pupiņa. Ar medu apstrādātas kafijas pupiņas izžūst ātrāk un saglabā vairāk salduma nekā ar ūdens mazgāšanas metodi.
